有什么营养价值 扁豆怎么做才好吃

扁豆是一道极平常的家常小菜，但营养成分较丰富。想念妈妈味道的人也许十分迷恋扁豆那清香可口的味道，那么扁豆怎么做才好吃呢？ 有什么营养价值？接下来本站编者为您解答。

扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，另外扁豆中还含有血球凝集素，有显著的消退肿瘤的作用。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

下面介绍两种扁豆的做法。

干煸扁豆

原料：扁豆200克、牛肉馅100克、盐4克、酱油5克、料酒2.5克、味精1.5克，豆瓣酱3.5克、葱5克、姜2.5克、油70克、糖1克。

做法：

1.将扁豆去筋、洗干净，滤干水分：葱、姜切成末;豆瓣酱用刀剁碎。

2.将炒锅放在火上，放入油，烧到油面略起青烟、将肉馅放入煸炒，加入豆瓣酱，煸炒到肉馅中水分基本出净，再放入料酒、酱油、葱末、姜末、糖和盐。将扁豆下锅，不停地翻炒、待扁豆中水分基本出净、色泽嫩绿时加入味精、翻烽均匀即可出锅装盘。

扁豆焖面

原料:扁豆200克、新鲜面条200克、葱1段、大蒜2瓣、酱油3勺(45ml)、盐1/2茶匙(3克)清水适量；

做法:

1、炒锅中加入底油，用中火烧到7成热时，放入葱片炒出香味；

2、倒入扁豆，翻炒2分钟后倒入清水，水量能没过扁豆即可；

3、加入酱油拌匀，加盖用中火焖3分钟；

4、水开后，将锅里的汤汁盛出备用；

5、改成小火，将1/2量的面条码在扁豆上，淋上一层食用油，然后再码上另一半面条；

6、浇上盛出的汤汁(汤汁分2，3次加入)，加盖用小火焖10分钟；

7、待汤汁收干后，撒上蒜末，用筷子轻轻挑拌，最后调入适量盐。

看着上面的做法，你是否已经忍不住流口水呢，爱吃的你赶快试试吧，将美食进行到底！ 温馨提示：扁豆含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素，所以要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。